Garen im Vakuum – Sous-vide von Heiko Antoniewicz
Sous-vide, das Garen im Vakuum bietet in der modernen Küche ein enormes Spektrum an Einsatzmöglichkeiten. Nicht nur das stressfreie Arbeiten überzeugt, sondern auch die Ergebnisse: Zartes, saftiges Fleisch auf den Punkt gegart oder Gemüse in voller Farbenpracht. Nährstoffe, Vitamine und Aromen bleiben voll erhalten.
Auf 328 Seiten präsentiert Heiko Antoniewicz so viel fundiertes Know-how, über 100 Rezepturen und wertvolle Praxistipps – man muss das Buch einfach als das Standardwerk für das Garen im Vakuum bezeichnen. Grundlegende Rezepte für Fisch-, Fleisch- und Gemüsegerichte sowie Desserts werden zusammen mit Ratschlägen zur Anwendung präsentiert. Alle wichtigen Infos zu Vakuumbeuteln, Temperatur, Garzeiten und Lagerung sind in übersichtlichen Tabellen unter dem jeweiligen Rezept vermerkt. Die Angaben im Buch sind sowohl für Wasserbäder als auch für Kombidämpfer in übersichtlichen Tabellen aufgeführt. Dadurch eignet sich dieses Buch hervorragend nicht nur für perfekt ausgestattete Restaurants, sondern auch für kleinere Betriebe, Catering-Unternehmen oder ambitionierte Hobbyköche.
Diese Pressemitteilung wurde auf openPR veröffentlicht.
